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【出街搵食】傅珮嘉牛肉麵店重开! 盐酥鸡+鲁肉饭 地道台湾菜
来源：申博官网备用网址_太阳神申博官网 2020-06-12 06:31:07 阅读次数：556
五年前，黄伟文作品展上一首《绝》，令人再提起傅珮嘉 Maggie 这个名字。自从结婚嫁给台湾丈夫后，她已甚少在香港露面，最近却给我遇到她，捧着牛肉麵奉客。
Steven 和 Maggie 十 年前相识于台湾三星，现在Steven会长期驻店。Maggie虽然转往台湾发展，但也会不时回来帮忙。 
三星牛肉麵$82 牛肋肉味道最浓，软身但不失韧劲，牛筋、牛肚弹牙带甘香。汤底质地浓厚，散发淡淡药材香，微辣后至，扁身麵条有嚼头。 
第一盐酥鸡 $48炸得酥而不脆，鸡肉嫩口不柴，肉汁丰盈。 
阿嬷鲁肉饭 $42 饱满饭粒放上半肥瘦鲁肉，甘香不腻。坚持要放上传统的红豆支，台湾人看到就知道对味。 
台湾麻辣干麵 $48 辣得有劲度，带小麻很醒胃，油份适中不会太腻。 
炸甜不辣 $48 乾脆外皮下，是烟韧味浓的鱼糕，味道犹如鱼蛋跟薯条的混合体。 
大肠就是狂 $48 猪大肠先滷后炸，没半点羶味，皮脆肉弹。 
餐厅以木色作主调，设计自然简洁，座位都附软垫，坐得舒适。
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蔡澜都讚正宗！傅珮嘉牛肉麵店重开
其实约八年前，Maggie 跟台湾丈夫 Steven，已在上环及西环开过「 三星牛肉麵 」，就连食家蔡澜都讚口味正宗。皆因 Steven的爸妈，以前在台湾当过大 厨，店内各款菜式。正是沿用两老传下来的秘方去做。「 之前较忙，很难控制出品，没有办法下惟有把店关掉。」直至5年后的今天，遇到志同道合的台湾厨师、调茶师及侍应，就决心再开店。
汤底熬12小时而成
重新开店，依然以牛肉麵主打，汤底以大量牛骨、豆瓣酱及药材，不加味精熬至少12小时而成，看下犹如豉油般呈深黑色，入口没有霸道的鹹味，却是温和的甘甜。上面的澳洲牛肋肉、牛肚及牛筋，全部用自家调配的滷汁滷过，入口带嚼劲。麵条是找香港麵厂跟着台湾配方来做，烟韧挂汤。
牛肉麵都是逐碗逐碗煮，确保时间控制得刚好，人客多时可能要等上20分钟。刚开业时，Wyman 及黄秋生食过都讚好，其后因为太多人来，来不及煮好食材，曾在无奈下不开午市。「 宁愿客人骂我们不开午市，也不想他们吃罢觉得味道不好。」
新增多款地道小食 Wyman最爱盐酥鸡
四款麵食以外，想吃得丰富一点，有十多款小食供应，当中炸物尤其出色，每日都换新油炸，做到乾身且没油膉味，上碟又会加点蒜泥，特别香口，盐酥鸡、甜不辣更被 Wyman 形容为「 温柔幼细 」的味道，令人「 宁愿滞留在此处 」。
三星台菜食堂
地址：铜锣湾骆克道459-461号 The L. Square 21楼
电话：2116 8300
营业时间：12nn-10pm
备注：设加一，只收现金
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